Загальні поняття та визначення харчових добавок

Загальні поняття та визначення харчових добавок

Загальні поняття та визначення харчових добавок

Згідно з визначенням Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) під харчовими добавками розуміють хімічні речовини та природні сполуки, які самі по собі не вживаються в їжу, а додаються до неї для поліпшення якості сировини та готової продукції.

У нашій країні прийнято наступне визначення, що не суперечить визначенню ВООЗ.

Харчові добавки — Натуральні (природні) або штучні речовини та їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою надання харчовим продуктам певних властивостей і (або) збереження їх якості.

До харчових добавок не відносять з’єднання, що підвищують (визначальні) харчову цінність або фармакологічну спрямованість продуктів харчування, наприклад вітаміни, мінеральні речовини. амінокислоти, харчові волокна та інші біологічно активні добавки до їжі.

Таким чином, харчові добавки не відносять до харчових продуктів і їх слід відрізняти від біологічно активних добавок до їжі.

Під біологічно активними добавками (БАД) розуміють природні або ідентичні природним біологічно активні речовини, призначені для вживання одночасно з їжею або введення до складу харчових продуктів. Згідно сучасним уявленням БАД відносять до окремої групи харчових продуктів спеціального призначення.

В даний час Санітарними правилами і нормами (2003) визначені ряд інших термінів і визначень, в тому числі функціональні класи харчових добавок. Наведемо ці терміни та визначення нижче.

Комплексні харчові добавки — готові композиції, багатокомпонентні суміші, що складаються з окремих харчових добавок, дозволених для використання у відповідності з діючими Санітарними правилами і нормами. До складу комплексних харчових добавок можуть входити: сіль, цукор, спеції, крохмаль та ін.

Посвідчення якості та безпеки харчових добавок (аналітичний сертифікат) — Документ, в якому виготовлювач засвідчує відповідність якості і безпеки кожної партії харчових продуктів вимогам технічних документів.

Від поняття «харчові добавки» слід відрізняти поняття «технологічні допоміжні засоби». Останні є будь-які речовини або матеріали (виключаючи обладнання і посуд), які, не будучи харчовими інгредієнтами, навмисно використовуються при переробці сировини і у виробництві харчових продуктів для виконання певних технологічних цілей.

Допоміжні засоби (або їх деривати) видаляються в ході технологічного процесу, хоча незначні (видаляються) їх кількості можуть залишатися в готовому продукті.

До допоміжних речовин відносять освітлюючі, фільтруючі матеріали, флокулянти і сорбенти; каталізатори; екстракційні та технологічні розчинники; поживні речовини (підживлення в біотехнологічному виробництві харчових продуктів); ферментні препарати тваринного, рослинного і мікробного походжень; допоміжні засоби (матеріали і тверді носії) для іммобілізації ферментних препаратів.

Допоміжні засоби можуть застосовуватися з іншими Технологічний функціями. Як і для харчових добавок, для допоміжних засобів існують гігієнічні регламенти їх застосування.

Обіг харчових добавок та допоміжних засобів — Купівля-продаж (в тому числі експорт та імпорт), інші способи передачі харчових добавок та допоміжних засобів (далі — реалізація), їх зберігання. перевезення.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!