Загальна схема маринування грибів виглядає так.

Загальна схема маринування грибів виглядає так.

Загальна схема маринування грибів виглядає так.

Очищені і підготовлені гриби покладіть в каструлю, додайте спеції і влийте воду (1 склянка на 1 кг грибів). У процесі варіння вода випарується, а гриби пустять сік. Сіль додайте в кінці варіння, а оцет влийте після зняття грибів з вогню.

Однак це всього лише загальна схема. Існує чимало премудростей, які потрібно знати, щоб мариновані гриби вийшли дійсно смачними. Ось деякі з них.

1. Розберіть гриби за видами. Гриби різних видів маринують окремо, тому вони мають різний час приготування і різні смаки.

2. Для маринування беріть тільки свіжі, міцні і цілі гриби, якщо на капелюшках є потемніння, зріжте їх.

3. Маринад буде прозорим, якщо під час варіння будемо стежити за утворенням піни і своєчасно її витягати.

4. Красноголовці і підберезники дають темний маринад, тому їх треба заздалегідь обдати окропом, потримати в ньому 5-10 хвилин, а потім обполоснути холодною водою.

5. Щоб уникнути утворення цвілі на грибах, потрібно додати в банки прокип’ячене рослинне масло.

6. Якщо цвіль все-таки утворилася, її потрібно зняти, гриби промити, залити рослинним маслом і додати цибулю.

7. Щоб гриби були міцними, варити їх потрібно в емальованому посуді і опускати в уже закіпевшую воду.

8. З маслюків перед маринуванням видаліть шапинкових шкурки, інакше вони вийдуть слизькими.

9. Ідеальне поєднання спецій, які можна покласти в банки разом з грибами, — це суміш невеликих кількостей листя вишні, дуба, трохи гвоздики і бадьяна. Але будьте обережні: спеції повинні лише підкреслити смак і аромат грибів, а не заглушити його.

10. Пам’ятайте, що банки перед закочуванням обов’язково потрібно стерилізувати

11. Щоб попередити потемніння очищених і нарізаних грибів, до укладання зберігайте їх у 2% -ному розчині столової солі (20 г солі на 1 л води). Однак пам’ятайте: гриби дуже швидко вбирають воду.

12. І головне: не давайте нікому пробувати замариновані гриби, інакше … така ароматна закуска не дотягне до зими

А тепер поговоримо про окремих рецептах маринування грибів. Їх стільки, скільки і господинь, і кожна жінка використовує свої секрети в цій нелегкій справі. Але все ж наведу кілька цікавих рецептів, які можна взяти на озброєння.

Рецепт перший. «Універсальний».

Для цього рецепта підійдуть будь-які гриби: маслюки, підосичники, підберезники, опеньки.

Підготовлені гриби варіть 20 хвилин, відкиньте на друшляк.

У цей час зваріть розсіл. На один літр води: 1,5 ст. ложки солі, кріп, чорний перець, часник, лавровий лист (в кожну банку по 1 листочку). Також додайте перець гіркий стручковий (пепероні). І на 1,5 літрові банки додати по 1 ст. ложці 25% оцту.

Коли відварені гриби стекут, розкладіть їх в стерилізовані банки, залийте їх гарячим розсолом і зверху вилийте 1 ч. Ложку гарячого соняшникової олії. Засукайте, банки переверніть і накрийте.

Рецепт другий. «Гриби по-корейськи».

Вам знадобиться 1 кг печериць, 100 г моркви, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 1 стручок червоного солодкого перцю, 1/4 ч.л. чорного перцю, сіль, 2 ст.л. цукру, 100 г рослинної олії, 1 ч.л. оцтової есенції або щіпка лимонної кислоти. Якщо любите погостріше, то додайте ще червоний пекучий перець.

Підготовлені гриби опустіть в киплячу воду і варіть 5-7 хвилин. Злийте воду і промийте гриби холодною водою. Очистіть болгарський перець від насіння і перегородок, наріжте дрібними шматочками.

Моркву наріжте кружальцями, обсмажити з цибулею на олії, остудіть.

Заправте гриби сумішшю болгарського перцю, смаженої моркви, солі, часнику, чорного перцю (за смаком), цукру, лимонної кислоти або оцту, потім перекласти в емальований посуд. Дайте настоятися при кімнатній температурі, а після закатати в банки.

Рецепт третій. «Міські гриби».

Вам знадобиться 1 кг печериць, 2 склянки води, 1/2 пляшки З0% оцту, 10 горошин перцю, 2 лаврові листки, 2 чайні ложки солі, мускатний горіх за смаком.

Очистіть печериці, промийте їх холодною водою і відкиньте на решето. У воду до

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!