Великодній стіл із сорока блюд

Великодній стіл із сорока блюд

Великодній стіл із сорока блюд

З гастрономічною точки зору Пасха завжди була найголовнішим святом на Русі. Після сорокаденного посту в заможних сім’ях на стіл ставили сорок різних страв! Святкова трапеза в день Пасхи повинна відображати церковну символіку, тому на столі неодмінно присутні три головних страви: паску, крашанки і сирна паска.

Краще приготувати ці страви самої, дотримуючись традиції, а всі інші елементи застілля можна купити вже готовими або замовити з ресторану. Тим більше, що більшість страв на стіл споконвіку подавалися холодними — спеціально, щоб дати можливість господині будинку брати участь у святкуванні нарівні з гостями, а не бігати з тарілками і не стежити за прислугою.

Чим же пригощали? Всілякими салатами зі свіжої зелені: щавлю, кульбаб, черемші, кінзи, цибулі, подавали також заливне, холодець, паштети, рулети, запечені окости. Прийнято було спеціально вирощувати «настільну» травку під назвою крес-салат, на блюді з цієї травичкою викладалися фарбовані яйця.

Замінити крес-салат можна свіжими паростками пшениці або вівса.

Паска, він же великодній хліб із здобного дріжджового тіста — неодмінний учасник трапези. Він повинен бути високим, оскільки з приходом весни все в природі тягнеться вгору. Кругла традиційна форма паски обов’язкова — вона нагадує християнам про савані Христа, який, за переказами, був іудейської круглої форми.

Форма сирної паски теж не випадкова. Її роблять у вигляді чотирикутної піраміди, як символ гори Голгофи, де був розп’ятий Ісус. Наші предки не обмежувалися одним видом сирної паски, але у всіх рецептах основний компонент — протертий сир. До нього додаються вершкове масло, сметана, вершки, яйця і цукор.

Сир і яєчні жовтки ретельно протираються через сито, щоб не залишалося крупинок.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!