Торт «Естерхазі»: рецепт

Торт

Торт "Естерхазі": Рецепт

Торт «Естерхазі», склад якого таємничо-загадковий не менше, ніж версії його походження, — оригінальне блюдо високої угорської кухні. Являє собою шоколадно-мигдальний торт з бісквітних коржів з прошарками з абрикосового джему, цукатів, горіхів і вершкового крему. Цей десерт вельми популярний в Угорщині, Австрії та Німеччини.

За однією з версій, назва придумано в честь міністра закордонних справ Угорщини за часів Революції (1848 — 1849 рр.) Пала Антала Естерхазі.

Як приготувати торт «Естерхазі»?

Інгредієнти:

  • пергаментний папір;
  • 300 г ядер волоських горіхів або фундука;
  • 10 білків курячих яєць;
  • 300 г цукру;
  • 250 г натурального вершкового масла;
  • 10 жовтків курячих яєць;
  • 150 г цукрової пудри;
  • щіпка меленої ванілі або 1 пакетик ванільного цукру;
  • 2 ложки коньяку або абрикосового шнапсу;
  • 50-80 г високосортної пшеничного борошна;
  • 250 мл молока середньої жирності;
  • 100 г білого шоколаду;
  • 4 столових ложки натуральних молочних вершків;
  • 60-80 г темного шоколаду;
  • 100 г мелених майже в борошно ядерець мигдалю.
  • Приготування:

    Ядра горіхів злегка прожарити на сухій сковороді на середньому вогні при інтенсивному помішуванні лопаткою, потім охолодити і подрібнити за допомогою кавомолки або блендера. Взобьём яєчні білки в стійку пишну піняву масу. Продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор. Додаємо до цієї маси подрібнені горіхи і перемішуємо.

    На пергаментним папері намалюємо 6 кіл діаметром близько 22 см.

    Випікаємо коржі

    Як спекти коржі торта «Естерхазі»? Паперові кола розкладемо на плоскі листи, промажем маслом і відносно тонким, по можливості, рівним шаром розподілимо на кожному з них підготовлене білкове тісто (лопаткою). Випікаємо коржі 8-10 хвилин при температурі 180 ° С до приємного легко-золотистого відтінку. Готові коржі перевертаємо і відразу прибираємо паперові круги. Тепер приготуємо крем.

    Розм’якшене масло взобьём в пухку масу (краще міксером або блендером). Змішаємо яєчні жовтки з цукровою пудрою і ваніллю, поступово всиплемо борошно. Наллємо молоко в мокру ємність (кухлик), доведемо до кипіння і, потроху підливаючи, змішаємо з жовткова масою. Додамо коньяк. Недовго проваримо цю масу на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до початку загустіння.

    Остудимо крем (для цього поставимо кухлик у велику ємність з водою) і зіб’ємо з додаванням олії і половини (50 грам) мигдальної муки.

    Збираємо торт

    Злегка остиглі за час приготування крему коржі будемо викладати один на одного, рясно промащуючи кремом кожен. Верх і бічну поверхню торта також змажемо кремом, але не рясно. До речі сказати, можна для додання більш багатовимірного смаку додати шар-другий цукатів або абрикосового джему.

    Приготуємо глазур

    Плитку білого шоколаду розламаємо на шматочки, помістимо їх в невелику ємність і розтопити (краще на водяній бані). Потім додамо вершки і перемішуємо ретельно. Рівномірно покриємо глазур’ю поверхню торта. Завдамо малюнок. Темний шоколад розтопити (знову-таки на водяній бані) і наповнимо їм кондитерський шприц або пакетик (якщо пакетик, то зріжемо кінчик так, щоб утворилося невелике отвір). На поверхню торта, починаючи від центру, наносимо шоколадний малюнок, наприклад, у вигляді спіралі, потім — від центру до краю 8 радіальних ліній, таким чином сегментуємо торт на 8 частин.

    Виходить «павутинка». Далі можна ще ускладнити візерунок, щоб використовувати весь розтоплений шоколад. Тепер присипаємо торт мигдальним борошном і витримуємо його в холодильнику хоча б годин 8 (а краще 12).

    Подаємо з кавою або чаєм.

    Не потрібно згущеного молока!

    Існує безліч думок про склад і пропорціях крему для торта Естерхазі, склад і пропорції інгредієнтів для тіста також вельми варіативні. Але потрібно пам’ятати, що до складу крему для сьогодення, автентичного торта «Естерхазі» не входить згущене молоко. Торт з кремом на основі згущеного молока може називатися як завгодно, але не «Естерхазі»!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!