Прісне тісто для вареників і пельменів

Прісне тісто для вареників і пельменів

Прісне тісто для вареників і пельменів

  • Вода 200 мл.
  • Пшеничне борошно 700 м
  • Сіль 0,5 ч. Л.
  • Сьогодні мені хочеться поділиться з вами рецептом приготування прісного тіста для пельменів і вареників. Для приготування цього тесту вам буде потрібно вода і мука, якщо ви готуєте тісто для вареників, то воду можна замінити молоком, але в такому випадку тісто буде не зовсім прісним. Для того щоб тісто було легше замішувати вода повинна бути теплою, близько 35-40 * С.

    Кожна господиня ліпить вареники з різною кількістю тіста і начинки (хтось робить дуже тонкі вареники, а хтось навпаки), тому мені складно сказати на яку кількість вареників або пельменів Вам вистачить 1 порції тіста. Я намагаюся робити тоненькі і невеликі вареники і мені такої порції вистачає приблизно на 80-100 шт. але тут все дуже індивідуально.

    Моя бабуся готувала справжні уральські пельмені, і я довгий час не могла зрозуміти, чому, коли я розкочують ковбаску, з такого тіста, вона в мене скукожівается, а в неї тісто завжди тримало форму. І тільки недавно, спостерігаючи своїми очима, як готують справжній бурек (з розкручуванням коржі над головою), я дізналася різницю між дозріли і не дозріли тестом.

    Справа в тому, що при замішуванні тіста для пельменів важливо не тільки добре його вимісити, а й дати йому відпочити для того щоб клітковина в борошні встигла активуватися. Отже, після того як ви вимісити тісто до однорідного стану його потрібно змастити олією або загорнути в харчову плівку, так воно не обвітритися, після чого його потрібно поставити в тепле місце без протягів на 30-40 хвилин. Для того щоб перевірити готове воно чи ні, його потрібно злегка защипнути або придавити пальцем, якщо тісто добре тримає форму значить воно готове, а якщо воно повертається назад, значить йому потрібно ще трохи відпочити.

    З власного досвіду скажу, що легше ліпити пельмені з тіста, яке тримає форму, а не сповзає назад, як тільки прибираєш качалку.

    Ще хотілося б сказати кілька слів щодо тесту для вареників і домашніх пельменів.

    Тісто для пельменів потрібно замішувати якомога більше круте. Завдяки цьому його можна буде розкачати дуже тонко і при цьому воно буде добре тримати форму, не буде розклеюватися і розповзатися при варінні, а так само не буде тріскатися при заморожуванні. Але коли ви будите ліпити пельмені, краї тіста найкраще злегка змащувати водою, так як саме по собі тісто сухувато і погано ліпиться.

    На вареники тісто традиційно розкочується дещо товщі ніж на пельмені. Тому для вареників його можна замішувати трохи м’якше. Але не варто замішувати занадто м’яке, липке тісто, з ним складно працювати і воно погано переносить заморозку.

    Крім того, сирі вареники будуть постійно прилипати до столу, злипатися і розварюватися в процесі приготування. Останнім часом тісто для вареників я так само замішую максимально круте, і розкочують його так само, як на пельмені. Повірте, вареники з тонким шаром тіста, виходять дуже ніжними, хоча і не зовсім нагадують традиційні.

    Ось ще один варіант приготування тіста для пельменів і вареників, але вже в хлібопічці:

    Інгредієнти:

    Молоко / вода тепла 35-40 * С — 200 мг.

    Борошно — 500-700г.

    Сіль 0,5 ч. Л.

    Час підготовки: 5 хвилин. Час приготування: 15-25 хвилин.

    Рецепт тіста для пельменів і вареників:

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!