Пароварка: правила і рецепти

Пароварка: правила і рецепти

Пароварка: правила і рецепти

У приготованої на пару їжі мільйон плюсів. Такий спосіб теплової обробки дозволяє зберегти максимум поживних речовин, а від господині потребують мінімум зусиль. Пароварка — знахідка для зайнятих (або ледачих) кулінарів. Всього-то потрібно завантажити в неї продукти, а решту розумний прилад зробить сам (може ще й підігріти їжу до вашого приходу). Їжа в пароварці ніколи не підгорить і не пересохне. Ця техніка легко миється і проста у використанні.

А ще парові страви — основа будь-якого дієтичного меню, тому їх рекомендують дітям, вагітним жінкам і літнім людям, а також тим, у кого проблеми зі шлунком або надмірна вага.

Правда, є один нюанс — цей майже ідеальний спосіб приготування їжі підходить не для всіх категорій продуктів. В пароварці можна готувати те, що вимагає тривалої термічної обробки (наприклад, м’ясні стейки), а також все, що необхідно варити в інтенсивно киплячій воді (наприклад, макарони).

Східне минуле

Каструлі з металевими перфорованими вставками — спадщина радянського минулого, яке сьогодні як і раніше актуально

Королева дієтичної кухні завітала до нас зі Сходу. Зрозуміло, її «давньої» версії було далеко до сучасного кухонного приладу — вона являла собою плетену з бамбукової соломки кошик з кришкою. Прийнято вважати, що готувати на пару вперше стали в Китаї, хоча багато хто вважає, що цей спосіб обробки їжі китайці запозичили в арабів, а ті — у корінного населення Північної Африки.

На Заході і в Росії пароварки особливим попитом не користувалися. У крайній випадку для щадного приготування їжі застосовувалася водяна баня — наприклад, для пудингів.

Перший прототип сучасної пароварки з’явився в радянський час. Він представляв собою спеціальну каструлю з перфорованої вставкою, на яку вкладалися продукти. Таку, до речі, досі можна побачити в господарських магазинах.

Повноцінну, що працює від мережі пароварку цей екземпляр, звичайно, не замінить, але для приготування простих страв цілком підійде.

Класична багатоярусна електрична пароварка складається з трьох частин. По-перше, це база — в ній нагрівається вода, яка і служить джерелом пари.

Електронні пароварки більш функціональні, механічні — простіше у використанні

По-друге, парові корзини — ємності з перфорованим дном, куди кладуть продукти. Кошиків може бути декілька, в такому випадку їх ставлять одну на іншу. Верхня обов’язково закривається кришкою.

Також в комплект може входити чаша для рису і лоток для варіння яєць (так-так, яйця можна варити в пароварці — це дуже зручно).

І, по-третє, піддон: він призначений для збору конденсату і соку, що стікає з продуктів. Важлива деталь: піддон повинен бути досить глибоким. Добре, якщо його глибина складе приблизно 2—2,5 см, в іншому випадку це може заподіяти незручності: доведеться виливати утворився конденсат прямо під час готування.

Також непогано, якщо у піддону є ручки, інакше легко обпектися, зливаючи гарячий бульйон.

Визначтеся з потужністю. Вона у більшості сучасних пароварок варіюється від 600 до 2000 Вт І хоча це далеко не головний показник, час приготування страви в пароварці буде залежати від її потужності в тому числі.

Щоб зрозуміти, який ємності пароварка вам необхідна, враховуйте, як часто ви будете її використовувати, і на яку кількість осіб належить готувати. Три кошики дозволять готувати більше страв, але й часу на це доведеться витрачати більше — через збільшення загального обсягу, який потрібно заповнювати парою.

Зверніть увагу на систему управління. «Електронні» пароварки більш функціональні, в них, наприклад, передбачена можливість відстрочки початку приготування. Вони ж зможуть подбати про те, щоб вечеря залишався теплим до вашого приходу. Ну а механічне управління, хоч і програє електронного по багатьом параметрам, набагато простіше у використанні.

До речі, важлива перевага пароварки перед звичайною плитою: коли виставлене на таймері час мине, девайс автоматично вимкнеться.

Розкид цін на пароварки досить великий — від 1 до 10 тисяч рублів, тому можна знайти цей побутовий прилад на будь-який смак і гаманець.

Важливо пам’ятати:

  • Щоб не обпекти обличчя або руки пором, дотримуйтесь елементарних правил безпеки і відкривайте дах пароварки від себе.
  • Кладіть продукти на кожен рівень пароварки в один шар. Рибу. м’ясо або соковиті продукти — на нижній рівень, щоб волога з них не капала на продукти внизу.
  • На нижньому рівні слід розміщувати продукти, які готуються довше, на верхньому — ті, що швидше.
  • Солити страви в процесі зазвичай не рекомендується, хоча кращим порадником в даному випадку для вас має стати інструкція до купленого приладу.
  • Пароварку не можна мити в посудомийній машині. Пластик, яким би міцним він не був, може потріскатися навіть від необережної «ручний» мийки.
  • Якщо ви готуєте в металевій перфорованої пароварці, що вставляється в каструлю, переконайтеся, щоб пароварка була вище рівня води мінімум на 2 см.
  • Ідеї ​​для пароварки

    Інгредієнти на 2—3 порції: 150 г сиру, 1 яйце, 1 невеликий кабачок, 1 баклажан, 1 солодкий перець, трохи зелені (кріп, петрушка), сіль за смаком.

    Приготування. Овочі нарізати невеликими кубиками, вбити в них яйце і додати тертий сир. Все перемішати, помістити в чашу для рису, накрити зверху фольгою і готувати в пароварці 25—30 хвилин.

    Після цього готову запіканку посипати подрібненою зеленню.

    Примітка. Орієнтуйтеся на готовність баклажана — він «париться» найдовше. Час готування в пароварці безпосередньо залежить від потужності та кількості завантажених продуктів.

    Овочі на пару з маслом і травами

    Інгредієнти на 4 порції: 350 г капусти броколі, 1 пучок зеленої цибулі, 1 очищена червона цибулина, 350 г стручків зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка суміші подрібнених трав: петрушки, чебрецю, шніт-цибулі, естрагону; трохи лимонного соку, солі і чорного перцю.

    Приготування. Брокколі нарізати на шматки, червону цибулину — часточками, зелений лук подрібнити. Всі овочі укласти в пароварочного корзину.

    Варити до готовності 15—20 хвилин (вже через 10 хвилин можна перевірити готовність). Тим часом розтопити масло і змішати його з травами, лимонним соком і приправами. Полити цим соусом овочі, перемішати і відразу подавати на стіл.

    Примітка. Масло з травами можна зробити відразу багато, а потім заморозити його для майбутніх потреб. Для цього треба покласти масло в плівку і сформувати у вигляді «полінця», А потім загорнути в матерію або пакет і покласти в морозилку.

    Від такого масла завжди можна відрізати потрібний за величиною шматок.

    Інгредієнти: 300 г броколі, 2 червоних і 2 зелених солодких перцю, 2 помідори, 1 червона цибулина, 1—2 столові ложки соєвого соусу, 1—2 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком.

    Приготування. Овочі очистити, помити і подрібнити. Перці нарізати шматочками, з помідорів зняти шкірку і нарізати їх на часточки. Потім усі, крім цибулі, окремо відварити на пару. Цибулину очистити, нарізати тонкими півкільцями. Рослинна олія змішати в скляному посуді з соєвим соусом.

    Всі овочі скласти в миску, заправити сумішшю рослинного масла і соєвого соусу, перемішати, поставити в холодильник. При подачі на стіл викласти в порційні тарілки, при необхідності підсолити.

    Примітка. Помідори не потрібно варити занадто довго, інакше вони будуть несмачними.

    Котлети «З сюрпризом»

    Інгредієнти: 800 г філе індички, 2—3 шматочки білого хліба, 2 яйця, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 150 г твердого сиру, 200 г консервованих печериць, 1 чайна ложка куркуми, молоко, перець чорний мелений, сіль.

    Приготування. Індичку натерти сіллю, перцем і меленої куркумою. Додати ріпчасту цибулю (1 шт.) І пропустити через м’ясорубку. У молоці вимочити білий хліб. Дрібно нашаткувати залишився лук, видавити часник.

    Додати все в м’ясний фарш. Вбити яйця і ретельно перемішати. На долоні сформувати коржі. На серединку покласти гриби і шматочок сиру, виліпити котлетки. Кожну котлету обернути фольгою.

    Викласти в пароварку і готувати протягом 20—25 хвилин.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!