Молоко корисно — це факт

Молоко корисно - це факт

Молоко корисно — це факт

Великий російський фізіолог лауреат Нобелівської премії Іван Павлов говорив, що «між усіма видами людської їжі у винятковому положенні знаходиться молоко». Молоко — за своєю біологічною цінністю — дуже важливий продукт у харчуванні та здорового, і хвору людину, — каже лікар-дієтолог Інна Пічугіна.

Досьє. Інна Сергіївна Пічугіна. Завідуюча дієтологічних центром Московського обласного науково-дослідного клінічного інституту ім. М.Ф.

Володимирського. Лікар-дієтолог, стаж за фахом 18 років. Є членом Національної Асоціації дієтологів і нутриціології. Входить до складу профільної комісії з дієтології Експертної Ради у сфері охорони здоров’я Мінздоровсоцрозвитку РФ.

Великі медики, стверджували, що молоко — це один з найцінніших продуктів. Сергій Петрович Боткін — великий російський лікар-терапевт рекомендував його як відновного кошти після перенесених важких захворювань. Авіценна своїм пацієнтам, що страждають серцево-судинними захворюваннями, прописував вживання молочних продуктів.

— Інна Сергіївна, у чому ж основна перевага молока?

— У першу чергу молоко — це постачальник в організм легкодоступного кальцію, який необхідний для формування кісткової тканини. У молоці містяться вітаміни А, В, багато калію. При таких захворюваннях, як виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, ерозивних ураженнях шлунка, молоко є лікувальним продуктом. Це пояснюється тим, що в ньому не містяться екстрактивні речовини і напій має обволікаючі властивостями.

Хворим людям воно рекомендується в проміжках між основними прийомами їжі, для того, щоб створити дробовий режим харчування.

— Холодне або гаряче молоко треба пити?

— При захворюваннях шлунка молоко краще пити в теплому вигляді, дрібними ковтками. Потрапляючи в організм поступово, воно створаживается дрібними згустками і краще засвоюється, не створюючи напругу для шлунково-кишкового тракту. Якщо випити холодне молоко залпом, воно відразу ж атакується кислим вмістом шлунку, утворюється великий згусток, який буде довго перетравлюватися, створюючи тим самим проблеми для травлення.

— Наскільки важливим продуктом харчування є молоко в раціоні дитини?

— Грудне молоко — це золотий стандарт, з яким малюк отримує найцінніші речовини для росту і розвитку. У молоці матері є захисні фактори, що дозволяють малюкові боротися з інфекціями.

При неможливості грудного вигодовування застосовуються штучні суміші. Більшість з них виробляються з високоякісного коров’ячого молока, яке піддається спеціальним способам переробки, збагачується вітамінами, незамінними амінокислотами, мікроелементами, захисними факторами. Робиться це для того, щоб продукт став ідентичний натуральному грудного молока і добре засвоювався дитячим організмом.

— Нерідко молоко рекомендується в якості заспокійливого перед сном? За рахунок чого напій володіє таким корисним властивістю?

— У молоці міститься триптофан — це речовина, яка бере участь у хімічних реакціях, що відбуваються в нашому мозку. В результаті цієї реакції виробляється серотонін — гормон щастя, задоволення. Додавши в тепле молоко чайну ложку меду, ми отримаємо прекрасне снодійне, хороший сон, комфорт і затишок.

— При будь-яких захворюваннях шлунка молоко корисно?

— Ні, при захворюваннях кишечника, зокрема ентериті, виразковий коліт, лактазной недостатності, молоко у вільному вигляді, тобто налив у склянку і випив — виключається. Не треба плутати лактозу і лактазу. Лактоза — це молочний цукор, який міститься в молоці, лактази — фермент, який розщеплює лактозу.

Дефіцит цього ферменту в організмі призводить до порушення розщеплення і всмоктування лактози і поганій переносимості продуктів харчування, що містять молочний цукор. У дорослих людей абсолютна лактазная недостатність зустрічається вкрай рідко і коли немає загострення ентериту, молоко можливо в дуже невеликих кількостях. Не виключаються кисломолочні продукти, тому в них набагато менше лактози.

— Часто обговорювана тема — непереносимість молока або алергія на нього. Це через лактази?

— Алергія на молоко — це часто обговорювана тема. Людей, які не переносять продукт не так уже й мало. Вживання молока у них супроводжується неприємними наслідками у вигляді діареї, метеоризму, здуття живота.

Причинами є не тільки алергія, а й порушення мікрофлори кишечника, а також недостатня активність лактази. Дефіцит лактази в тонкій кишці призводить до недостатнього розщепленню лактози, а невсосавшегося лактоза потрапляє в товсту кишку, де під дією бактерій розщеплюється з утворенням жирних кислот, вуглекислого газу і водню.

Часто у дітей спостерігається алергія на коров’яче молоко. Пов’язано це з тим, що мама під час вагітності та годування груддю вживала багато молока і молочних продуктів. Якщо вже під час вагітності так сильно хочеться молока, то треба вживати кисломолочні продукти або сухе молоко.

— Яка норма споживання молока?

— У дієтичному харчуванні рекомендована денна норма молока — це 100 грамів на день і 200 грамів кисломолочних продуктів.

— Яке відношення до молока у інших народів? Молоко яких тварин також цінне, як і коров’яче, і козяче?

— З молока виготовляються різні продукти харчування, які необхідні людині. Ми з вами можемо взяти для себе щось корисне у представників різних народностей і урізноманітнити свій раціон нетрадиційними для нас стравами.

Європейці воліють козяче молоко — з нього роблять сири, йогурти, морозиво, шоколад і багато іншого. Заспокійливу дію цього напою добре пояснити з біохімічної точки зору.

Молоко буйволиць використовується при виготовленні сиру моцарелла. При його виробництві враховуються багато факторів — на якому лузі паслося тварина, якій травою харчувалося. Моцарелла не тільки смачна, але і дуже корисна, оскільки молоко буйвола рясніє вітамінами і мікроелементами.

Здавна цінується за свої цілющі якості кумису. Раніше їм лікували буквально все — починаючи від сухот і закінчуючи неврозами. Їздили до Башкирії поправляти здоров’я Толстой, Чехов, Цвєтаєва — у неї були проблеми з легенями. Зараз старовинна традиція повертається, і в Башкортостані почали відкриватися кумисолечебніци. Результати лікування порівнюють з ефектом від таласотерапії — у людини нормалізуються сон, артеріальний тиск, він стає спокійніше, уравновешаннее, поліпшується робота кишечника. Лікування кумисом дуже популярно у людей, що страждають неврозами (за рахунок вмісту в ньому невеликої кількості спирту).

Залежно від закваски кумис буває однодобового — містить до 1% спирту, дводобовий — до 1,75% спирту, тридобовий — до 4,5% спирту. Потрібно пам’ятати, що вживання кумису протипоказано при хворобах шлунково-кишкового тракту та інших захворюваннях, в стадії їх загострення, також при непереносимості лактози.

Заслуговує великої уваги лосине молоко, яке багате незамінними жирними кислотами (лінолевої та ліноленової). Вони не синтезуються в організмі і надходять до нього з їжею. Містить амінокислоти, в тому числі незамінні.

З його допомогою лікують хворих, що страждають ерозивними гастритами, дуоденітом, колітом, дисбактеріозом кишечника і хронічними захворюваннями крові.

Клеопатра любила нежить своє тіло в молочних ваннах, від того напевно була така прекрасна. Чи можемо ми в сучасних умовах приготувати щось подібне?

— Для шкіри дуже корисна така ванна, так як молоко містить жири, білки, вуглеводи та амінокислоти. Готується сучасна Ванна Клеопатри дуже просто — 1 літр молока або 1 кг сухого молока додаємо у ванну, наповнену водою, температурою не більше 37-38-ми градусів градусів. Потім вливаємо півчашки меду. Приймаємо таку ванну 15-20 хвилин.

Перш, ніж занурюватися цілком, зробіть ванночку для рук, щоб переконатися, що у вас немає алергії на мед і молоко.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!