Маринуємо печериці

Маринуємо печериці

Маринуємо печериці

Для великої майонезній баночки (близько 900 мл. Місткістю) я беру близько 600-700 грамів печериць. Щоб правильно вибрати гриби, треба дивитися на кілька ознак.

Я вже писала в одному з попередніх рецептів, що мій батько працював один час в штольнях, вирощував ці дивовижні грибочки. Від нього я і дізналася, як правильно їх вибирати.

По-перше, гриби не повинні бути великими. Величезні сніжно-білі шампіньйони — це продукт, швидше за все, не наш. А всім відомо, якої якості їжу везуть тепер до нас брати-поляки, турки та інші. Правда, міцелій для грибів, які ростуть у вітчизняних штольнях, теж везуть з-за кордону.

Але тут вже нічого не поробиш, хоча б процес вирощування контролюють наші люди.

По-друге, капелюшки грибів повинні прилягати до ніжок. Якщо видна темна "гармошка" — Значить товар, як казав один з булгаковських персонажів, "другої свіжості". Зрізи ніжок не повинні бути сильно потемнілими, так само як і капелюшки. І останнє, але дуже істотне при виборі печериць для заготовки в маринаді, — розмір. Гриби повинні бути невеликими (враховуючи, що під час варіння вони трохи зменшуються в розмірах), щоб в баночці вони були цілими.

Цілі грибочки більш естетичні.

Отже, гриби добре промиваємо. У каструлі кип’ятимо воду і, заклавши гриби, варимо хвилини 4. Відварені печериці зціджуємо і закладаємо в банку.

Тепер приготуємо маринад. На півлітра води беремо 1 столову ложку солі (Щедро) і 2 столові ложки цукру. Засипаємо в закипаючу воду, також додаємо 2 лаврових листки, кілька горошків чорного перцю (можна і мелений).

Коли розсіл закипить, знімаємо його з вогню, додаємо оцет (я не люблю, коли він сильно відчувається, тому додаю 1 столову ложку, але тут справа смаку) і 2 столові ложки рослинної олії.

Далі маринад заливається в банку з грибами, яка потім закривається. Через деякий час, коли банку охолоне, її можна поставити в холодильник. Починати їсти гриби можна вже через 1,5-2 доби.

До речі, маринад перед заливкою в банку краще спробувати. Якщо на ваш смак чогось не вистачає, можна додати.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!