Курячі стегна запечені

Курячі стегна запечені

Курячі стегна запечені

Anet

Рецепт названий досить простими словами, щоб не лякати читача складністю назв, хоча якщо ви постійно заглядаєте на мій кулінарний блог, то не будете боятися. Зовсім недавно я писала про чудесне відкриття в арабській кухні — соус харісса і обіцяла підібрати кілька рецептик страв, де можна цей соус використовувати. Одне блюдо з нутом вже опублікувала і ви можете сміливо пробувати переносити його з друкованих сторінок на свої столи, але. Є один рецепт курочки, який більш насичений смаком арабського соусу і вже призначений для любителів м’ясного.

Далі в тексті ви дізнаєтеся як приготувати курячі стегна запечені  в маринаді з соусу харісса і йогурту. Прошу всіх відразу врахувати, маринуються курячі всю ніч, але печуться швидко.

Приготування других блюд в духовці подібними способами мені дуже подобається, тому я відразу відзначила собі закладку в книзі рецептів Yotam Ottolenghi. Моя сім’я курку дуже любить, у неї ніжне м’ясо, легко і швидко готується. Особливо любима саме ця частина курячої тушки. Курячі стегна запечені готували не раз, використавши самі незвичайні маринади. Тут же повинна запевнити вас, соус харісса цілком легко готується вдома і не представляє з себе нічого незвичайного. Суміш запеченого солодкого перцю, гострого перцю, часник, цибулі та спецій в цілому.

Погодьтеся, ці продукти знайти — завдання не з складних. Знадобиться лише ваше бажання.

Скажу ще про один інгредієнті. В іноземних книгах дуже часто використовується такий інгредієнт як грецький йогурт. Що це таке? Існують виробники йогуртів, які проціджують, щоб зробити їх густіше, позбавивши від сироватки. На наших продуктових крамницях такого продукту не знайти. Тільки раз я зустріла баночку йогурту з такою назвою, але купити не ризикнула.

В інших випадках наші йогурти мало привабливі особисто для мене. Так було не завжди, просто поки я роблю домашні, у мене є на це час, це мій самий оптимальний і корисний варіант. Рекомендую вам вибирати той продукт, який доступний у вашому місті, країні.

До речі, в останній раз спробувала зробити домашній йогурт в духовці при низькій температурі і результат вийшов дивовижний. У мене вперше йогурт вийшов настільки густий! Проводиш ложкою, черпаючи йогурт собі в чашку, а смуга від ложки не зникає. І смак найніжніший!

Але давайте повернемося до головної теми і почнемо готувати курячі стегна запечені.

  • 8-10 курячих стегон без кістки та шкіри (у автора Yotam Ottolenghi це близько 800 грам, у мене 1200);
  • 4 столові ложки пасти харісса;
  • 1,5-2 столові л. густого грецького або домашнього йогурту;
  • пів чайної л. солі (або трішки більше, на ваш смак);
  • оливкова олія для змащування форми.
  1. Змішайте м’ясо з маринадом, відправте на ніч під плівку в холодильник. На наступний день розігрійте духовку до 220 градусів. Розкладіть стегна на великій формі або протвине для запікання, змастивши його оливковою олією, відправте в духовку спочатку на 5-7 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і запікайте ще 15-20 хвилин, щоб курочка досить пропеклась всередині.

Потім увімкніть гриль і потримайте ще по 5 хвилин з двох сторін, щоб розраховувати гарний колір і остаточно завершити підготовку.

Суміш йогурту і харісса дала дуже густий, в’язкий, ароматний соус. Маринад для курки, вважаю, вийшов відмінний. У книзі її подають з салатом з руколи і грейпфрута.

Не полінуйтеся і приготуйте його до м’яса, вийде як обід або вечерю в ресторані! До салату готується соус з цитрусових і ним же потрібно полити курячі стегна запечені.

  • 2 рожевих грейпфрута;
  • великий пучок руколи (120 грам);
  • 1 чайна ложка оливкової олії;
  • щіпка солі і мелений чорний перець.
    • 150 мл. свіжовичавленого соку грейпфрута (вичавила таку кількість з 1 великого грейпфрута);
  • лимонний сік — 130 мл (пішло півтора лимона);
  • 150 мл кленового сиропу (замінила густим цукровим);
  • чверть чайної л. солі;
  • аніс — 1 зірочка;
  • трісочка меленої кориці.
    1. Щоб зварити соус, просто помістіть всі складові в каструльку, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 20 хвилин на середньому вогні. Соус повинен увариться на одну третю.

    Що таке густий цукровий сироп? Варила його коли треба було чимось замінити кукурудзяний. Рецепт є в інтернеті. Готовий соус потім перелийте в пляшку і дайте трохи охолонути.

  • Листя руколи промити і обов’язково обсушити, щоб на них не було ні краплі рідини. У цій страві зелень відіграє роль подушки, яка вбираємо в себе соус, розбавляє ситність м’яса, освіжає смак і вигляд. Рукола повинна бути ретельно обсушити, щоб заправка змогла затриматися на ній. Викладіть на сервіровочні тарілки спочатку по пучку руколи, полийте злегка цитрусовим соусом. Потім кілька часточок очищеної м’якоті грейпфрута, наверх — 1 або 2 курячих стегна. Поверх стегна налийте ще чайну або столову ложку соусу.
  • Подавайте негайно!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!