Калорійність ролів

Калорійність ролів

Калорійність ролів

Останнім часом в наше харчування входить все більше страв різних народів світу, стаючи частиною нашої культури і нашої кухні. Вони популяризуються відкриттям маленьких кафе і закусочних, що спеціалізуються на якомусь певному сегменті іноземної кухні, часто — на екзотичних стравах швидкого приготування. Так, нікого вже не здивуєш піцерією або французької кав’ярнею з круасанами. Японська кухня займає в цьому сегменті громадського харчування не останнє місце. З усього розмаїття японської кухні найбільше у нас популярні суші і роли. Але стежити треба не тільки за тим, скільки калорій в ролах, але за якістю продуктів.

Найважливіше в суші — свіжість продуктів. Справа в тому, що морепродукти і риба самі по собі не пристосовані до тривалого зберігання, а в японській кухні одна з візитних карток страв — свіжість і натуральність продукту. Багато продуктів едятся у страві сирими, або мінімально готуються.

Приміром, темпура — це куряче м’ясо, морепродукти або овочі, обсмажені в яйці і борошні. Для обсмажування підбирається така температура, щоб кляр перетворився на золотисту скоринку, при цьому продукт залишився холодним. Начинку для ролів і суші теж не обробляють термічно при приготуванні.

А це часто буває сира риба. Тому суші едятся з гострим соусом і васабі (для дезінфекції та кращого засвоєння продукту).

Скільки калорій в ролах і як знизити калорійність ролів. По-перше, домашні роли відрізняються від покупних тим, що в них ви можете покласти рівно те, що плануєте з’їсти в рамках дієти. Наприклад, не використовувати вершковий сир. По-друге, чим менш калорійні інгредієнти, що використовуються в суші і ролах, тим більше низькокалорійні самі роли. Наприклад, нежирна риба і огірок містять менше калорій, ніж лосось (а точніше, всього 40-80 Ккал на сто грам).

Рол «Каліфорнія» з крабом та ікрою середньої калорійності — 176 Ккал, Калорійність ролу «Філадельфія» — 142 Ккал. Серед ролів лідер по калорійності — рол «Харумакі» — він містить сир, лосось та ікру. при цьому обвалюється в клярі і обсмажується. Цей рол містить 242 Ккал.

Але, в середньому, в ролах 100-140 Ккал на сто грам.

Таким чином, роли і суші вважаються низькокалорійними стравами і використовуються в якості основного меню для розвантажувальних днів.

Скільки калорій в ролах

Традиційна японська кухня побудована на принципах здорового харчування. Якщо в китайській кухні кухар пишається тим, що клієнти не можуть часто дізнатися, з чого спочатку було приготовлено це блюдо, то основні заповіді японської кухні — максимально донести до гурманів, розкрити у всій красі натуральний смак продукту. В японській культурі цінується природність, навіть певна простота. На відміну від кухні російської, в якій використовуються овочі та фрукти, вирощувані в середній смузі Росії (а також гриби, ягоди, горіхи, мед — все, що можна зібрати в лісі), у Японії з сільським господарством ситуація набагато суворіше. Основна злакова культура — рис. З традиційних овочів вирощують капусту, редьку, баклажани, цибулю, бобові, тобто невибагливі культури, які можуть рости навіть на кам’янистій і заболоченій грунті.

Більшу частину фруктів і овочів експортують, вони увійшли в традиційну кухню досить пізно. Таке ж нововведення в традиційній кухні — це м’ясо і молоко. Основу кухні займають морепродукти, їх в японській кухні набагато більше, ніж у російській. Використовується все: риба, креветки, краби, мідії і навіть водорості.

Тому основу суші складають саме морепродукти і рис.

Поєднання рису і морепродуктів ідеально з точки зору роздільного харчування, тому що ці продукти допомагають засвоюватися один одному. Суші добре насичують, при цьому калорійність ролів і суші досить низька. Калорійність суші-від 20 до 60 Ккал на сто грам.

Калорійність ролів трохи вище, від 80-90 Ккал в ролах з огірками або вугром до 176 Ккал в «Каліфорнії» і 142 Ккал в «Філадельфії », Калорійність ролів залежить від начинки.

Основна користь рису для здоров’я полягає в тому, що він очищає організм, має обволікаючим властивістю, стимулює кишечник, виводячи зайву вологу, токсини з організму. У ньому багато вітамінів і мінералів. У риби, а особливо морський, м’ясо вважається дієтичним.

При загальній низькій калорійності в рибі багато корисних речовин, які зміцнюють кістки, благотворно діють на розумову діяльність. Лосось, який вважається висококалорійної рибою, присутній в суші у вигляді добавки, будучи збалансований в порції з іншими інгредієнтами. Таку рибу корисно вживати невеликими порціями, так як в ній багато полінасищенних жирних кислот, незамінних для організму, як наприклад Омега-3.

Калорійність ролів і суші в залежності від рецепту

Як вже було сказано, калорійність ролів і суші дуже залежить від їх складу і рецепта. Ось основні склади ролів, адаптовані під європейську кухню, із зазначенням калорійності ролів (на сто грам ):

  • рол з огірком — 80 Ккал;
  • рол «Аляска» — 90 Ккал;
  • рол з вугром — 110 Ккал;
  • рол з авокадо — 112 Ккал;
  • рол з лососем — 116 Ккал;
  • рол «Філадельфія» — 142 Ккал;
  • рол «Кіото» — 155 Ккал;
  • рол унагі — 173 Ккал;
  • рол «Каліфорнія» — 176 Ккал;
  • рол «Дракон Маки» — 189 Ккал.
  • Основний рецепт ролів припускає наявність рису, водоростей норі, начинки і циновки. Для прикладу наведемо рецепт ролу «Філадельфія». Калорійність ролу середня, а популярність — висока .

    Знадобиться:

    • сир Філадельфія 100-150 грам (можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром);
    • авокадо стигле (в умовах домашньої кухні замінюється огірком) 1 шт .;
    • лосось слабосоленої (передбачається, що можна замінити копченим, але краще не треба) (300 грам);
    • водорості норі (3 листа);
  • оцет, краще спеціальний (50 мл, 1 4 склянки);
  • рис (краще всього спеціальний рис для суші, зі своїми параметрами разваривания і клейкості) — 250 грам (стакан).
  • А також вода, сіль (1 чайн. Ложка), цукор (1 ст. Ложка), харчова плівка, бамбукова циновка, васабі, соєвий соус і імбир.

    Вариться рис на роли. Найкраще в мультиварці. Рис потрібно промити від клейковини і варити як на плов, щоб він був розсипчастим.

    Оцет підігрівається, в ньому розчиняється сіль і цукор. Авокадо ріжеться уздовж на всю довжину, соломкою (почистивши перед цим від шкірки). Гарячий рис потрібно змішати з оцтом і дати охолонути. Норі викладаються на рогожу, зверху ліпиться маса рису.

    Руки і ніж періодично краще змочувати водою з оцтом, щоб рис до них не лип. Рис розподіляється по поверхні норі, потім норі перевертають, складаючи вдвічі, рисом всередину. Рівно по центру викладається сир, «доріжкою». Авокадо розміщуються поруч. Потім, за допомогою циновки, це все скочується в рулет щільно. Далі операцію повторюють, на рогожу викладають нарізану пластинками рибу, тонким шаром.

    Рулет з рису і начинки прокочують знову за допомогою циновки, обволікаючи шаром риби. Після чого рулет ріжеться на порційні роли. Калорійність ролу «Філадельфія» становить близько 140-150 Ккал. на сто грам.

     Васабі, соєвий соус і імбир подають до столу з ролами.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!