Голубці — рецепт приготування з фото

Голубці - рецепт приготування з фото

Голубці — рецепт приготування з фото

Голубці одне з найпопулярніших страв Східної Європи. Їх рецепт ви знайдете в кулінарних довідниках Польщі, Росії, України та багатьох інших країн.

Приготування голубців можна умовно розділити на п’ять етапів: приготування фаршу, варіння і розбирання капусти, загортання фаршу в капусту, приготування томатного соусу, і варіння голубців. Як ви розумієте, все це вимагає часу, тому починайте готувати заздалегідь. І будь ласка, не лякайтеся складності страви, як кажуть «очі бояться, а руки роблять», порадуйте своїх близьких цим апетитним стравою.

пучок свіжого кропу

2 помідори

рослинне масло

сіль

Фарш для голубців

1. Для голубців найчастіше використовують звичайний свинячий фарш (як його готувати ви напевно знаєте), крім того, в деяких рецептах рекомендують не молоти м’ясо, а дрібно його порубати, як на манти. вважається, що так м’ясо краще зберігає свої смакові якості. Але враховуючи складність процедури, я раджу просто перемолоти його на м’ясорубці. Якщо ви вважаєте свинячий фарш занадто жирним, можете «розбавить» її яловичиною 50/50, проте, оригінальний рецепт передбачає саме свинину — вирішувати вам.

2. Почистити і дрібно нарізати цибулю, злегка обсмажити (просто розм’якшити) на середньому вогні.

3. Додати цибулю до м’яса, посолити.

4. Відварити рис до напівготовності в підсоленій воді (він повинен залишатися твердим), воду злити, рис остудити, і додайте у фарш.

5. Змішати м’ясо, цибулю і рис.

Як загортати голубці

6. Налийте у велику каструлю воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Цілком занурте качан капусти в каструлю качаном до низу (вода повинна покривати капусту повністю), і варіть близько 15 хвилин. Потім обережно дістаньте капусту, а каструлю з киплячою водою залиште на вогні, вона нам ще знадобиться.

7. Акуратно відокремте верхній лист від качана, якщо лист недостатньо м’який, опустіть його назад в киплячу воду, щоб розм’як.

8. Гострим ножем обріжте жорстку частину листа, (можна злегка відбити дерев’яним молотком).

9. Наберіть столову ложку фаршу і покладіть на капустяний лист.

10. Рухом від себе, вперед загорніть капусту на фарш.

11. Скрутіть лист на дві третини.

12. Зігніть в середину праву сторону листа.

13. Пригніть до центру ліву сторону.

14. Скрутіть капустяний лист на один оборот і подправьте краю.

15. Загорніть голубець до кінця.

16. Дивимося на фото, так повинен виглядати правильно загорнутий голубець.

17. Поробіть ту ж процедуру з усіма голубцями. Якщо капустяні листи недостатньо еластичні, занурюйте їх в окріп.

Складіть готові голубці в каструлю з товстими стінками. Деякі попередньо обсмажують голубці на сковороді, що з моєї точки зору зовсім не обов’язково, але якщо є бажання, ви теж можете це зробити.

Соус для голубців

Соус для голубців готують по різному, деякі додають в нього м’ясний бульйон або сметану, багато хто використовує готову томатну пасту, але особисто мені, подобається цей варіант.

18. Закип’ятіть в каструлі воду, опустіть туди помідори і варіть 15 хвилин. Після цього, помідори опустіть в холодну воду і зніміть з них шкірку.

19. Очистити і порізати півкільцями 2 цибулини, обсмажити на олії.

20. Розрізати кожен помідор на дві половини, видалити жорстку плодоніжку, і прокрутити в блендері (якщо блендера немає, подрібніть їх ножем, але перший варіант краще).

21. Додайте отриману томатну пасту в сковороду з цибулею, туди ж відправте подрібнений кріп, посоліть і тушкуйте 5-7 хвилин, не забувайте періодично помішувати.

22. Гарячим соусом залити голубці (соус повинен їх покривати на 1-2 сантиметри) якщо не вистачило, додайте кип’яченої води.

23. Закрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Час приготування залежить від жорсткості капусти і від того, наскільки м’які голубці ви віддаєте перевагу. Я тримаю їх у духовці приблизно 40-50 хвилин.

Подавайте голубці гарячими, зі сметаною, можна і часничку в неї додати.

Роботи на 2 години

Загальний час приготування: 2 год 30 хвилин.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!